【如何做做卤水豆腐做卤水豆腐的方法】卤水豆腐，又称老豆腐，是用石膏（硫酸钙）作为凝固剂制作而成的豆制品，质地较硬，适合煎、炸、炖等烹饪方式。想要在家做出美味的卤水豆腐，掌握好原料比例和制作步骤是关键。以下是对制作卤水豆腐方法的总结，便于快速查阅和操作。
一、制作卤水豆腐的关键步骤总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 选豆：选用优质黄豆，去皮后浸泡至软，一般需6-8小时 |
| 2 | 磨浆：将泡好的黄豆加水磨成豆浆，注意水量要适中，避免太稀 |
| 3 | 煮浆：将豆浆加热至沸腾，并持续煮5-10分钟，去除豆腥味 |
| 4 | 点卤：加入适量的石膏水（或卤水），搅拌均匀，静置10-15分钟让豆浆凝固 |
| 5 | 压模：将凝固后的豆腐脑倒入模具中，用重物压出多余水分 |
| 6 | 成型：脱模后即可食用，或根据需要进行二次加工 |
二、所需材料清单
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 黄豆 | 500克 | 建议选择无虫蛀、饱满的黄豆 |
| 水 | 约2000毫升 | 用于浸泡和磨浆 |
| 石膏（硫酸钙） | 10-15克 | 可用市售卤水代替，但需控制用量 |
| 盐 | 少许（可选） | 增加口感，可根据喜好添加 |
三、注意事项
1. 石膏用量要精准：过多会导致豆腐过老，过少则无法凝固。
2. 豆浆必须煮透：未煮熟的豆浆会影响成品口感和安全。
3. 点卤时温度要适宜：通常在70-80℃之间，效果最佳。
4. 压模时间不宜过长：否则豆腐会过于紧实，失去嫩滑口感。
通过以上步骤和材料准备，你就可以在家中轻松制作出健康、美味的卤水豆腐了。无论是直接食用还是搭配菜肴，都能带来丰富的口感体验。动手试试吧！