植物性饮食和纯素食主义已经存在了几十年，但选择植物性饮食的人比以往任何时候都多。植物性饮食意味着多吃水果、蔬菜、坚果、谷物和豆类，同时少吃或不吃肉类、乳制品或动物产品。新墨西哥州商学院的一位研究人员研究了这一趋势背后的原因。

新墨西哥大学安德森管理学院营销学助理教授LamaLteif在她2023年的文章“植物力量：用植物性饮食播种我们的未来”中分享了一种新方法来了解人们为什么选择植物性饮食以及这种转变的好处。她根据2021年洛克菲勒基金会报告中的数据来解释人们的食物选择。她的作品以一个框架为特色，展示了推动消费者选择植物性饮食的价值观。该框架称为SEED：可持续性、道德、公平和健康饮食。

PlantPower是同类研究中的第一篇文章，“因为它处于消费者健康和气候危机的交叉点。了解促使消费者选择植物性饮食的原因对人类和环境都有好处，”Lteif说。

SEED框架

随着越来越多的人认同SEED框架中的价值观，他们正在改变饮食习惯以反映这些信念。

“通过了解这些价值观如何影响决策，个人和营销人员都可以为自己做出更好的选择，为他们的营销策略提供信息，并更多地关注对他们来说最重要的问题，”Lteif解释道。

那些关注可持续发展价值的人越来越关注畜牧业及其在气候变化中的作用。人们已经了解到，少吃肉可以减少碳足迹，并有助于缓解全球变暖的影响。

接下来，莱特夫解释说，一个人的信仰体系或道德准则也会影响他们的饮食选择。该群体越来越关注肉类和奶制品生产过程中的动物安全和福祉。动物处理做法可能包括狭窄的生活条件、过度拥挤或不人道的待遇。通过不吃这些食物，持有这一价值观的人希望表达他们的关心并支持更好的动物治疗。

粮食公平是指为所有人提供负担得起的食物以及烹饪和储存食物的能力，使他们能够茁壮成长。人们越来越意识到，许多人无法获得植物性食品或保持新鲜的方法。更重要的是，服务不足的社区，包括有色人种社区，通常很难获得健康、负担得起的植物性食品。改善获取机会可以通过吃更多健康食品并允许他们做出反映其价值观的选择来改善人们的健康和福祉。

最后，健康餐饮价值支持食物与健康之间的联系。植物性饮食富含纤维、维生素、矿物质和抗氧化剂，有助于改善肠道健康和吸收支持免疫系统的营养物质。因此，富含水果和蔬菜的饮食有助于降低患某些癌症、2型糖尿病、心脏病等的风险。

植物性饮食及其对未来的影响

Lteif曾是一名营养师，她对帮助他人选择健康食物的热情与对人们饮食选择背后驱动因素的好奇心结合在一起。她将这些基于价值的选择比作种子的根系，其中“SEED价值观相互联系，作为一个整体可以影响一个人的饮食习惯。如果整个社会都接受这些价值观，这些价值观可以改变系统，使其对我们的环境更加友好”，更公平，更有营养。”

Lteif解释说，Z世代(35岁及以下)由于对气候变化和环境的担忧，正在引领替代食品选择。她认为更多地了解其他价值群体以及阻止其他人选择健康食品的原因很重要。她还想探索如何鼓励更多人采用植物性饮食。

多吃水果和蔬菜的好处是对提供素食选择的餐馆、杂货店和餐馆的需求增加。产品的增加使人们比以往任何时候都更容易做出更健康的选择。