【粉蒸排骨的制作方法】粉蒸排骨是一道经典的中式家常菜，以肉质鲜嫩、香料浓郁、口感软糯而受到广泛喜爱。这道菜主要用到排骨和米粉，搭配多种调料进行腌制后蒸制而成。下面将详细总结粉蒸排骨的制作步骤及所需材料。
一、制作要点总结
1. 选材讲究：选用新鲜猪肋排或小排，肉质较嫩且易入味。
2. 调味关键：使用豆瓣酱、生抽、老抽、料酒等基础调料，再加入五香粉、花椒粉等提升风味。
3. 米粉选择：可选用市售的粉蒸肉专用米粉，也可自制（如糯米粉+玉米粉混合）。
4. 蒸制时间：根据排骨大小调整蒸制时间，一般为40-60分钟，确保肉质酥烂不柴。
5. 出锅点缀：最后撒上葱花或香菜，增加视觉与香气。
二、粉蒸排骨制作材料及用量表
| 材料名称 | 用量（单位） | 备注说明 |
| 猪肋排 | 500g | 建议选用带骨的肋排 |
| 粉米粉 | 100g | 可用糯米粉+玉米粉混合 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜增色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 豆瓣酱 | 1汤匙 | 增加咸香和层次感 |
| 五香粉 | 1/2茶匙 | 可根据口味调整 |
| 花椒粉 | 1/2茶匙 | 增添麻香 |
| 蒜末 | 1大勺 | 提味 |
| 姜末 | 1大勺 | 去腥提香 |
| 食用油 | 1汤匙 | 拌入米粉时使用 |
| 清水 | 适量 | 调整米粉湿度 |
| 葱花/香菜 | 少许 | 出锅后撒上，增加色泽 |
三、制作步骤简述
1. 处理排骨：排骨洗净，焯水去血沫，捞出沥干。
2. 腌制排骨：将排骨放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、蒜末、姜末、五香粉、花椒粉、豆瓣酱拌匀，腌制30分钟以上。
3. 准备米粉：将米粉与少量清水混合，调至湿润但不结块，再加入食用油拌匀。
4. 裹粉：将腌好的排骨均匀裹上米粉。
5. 蒸制：将排骨放入蒸盘，铺上一层姜片或葱段，盖上盖子，大火蒸40-60分钟。
6. 出锅装盘：取出后撒上葱花或香菜即可食用。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的粉蒸排骨。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时作为一道下饭菜。掌握好火候与调味，就能让排骨既入味又不失鲜嫩口感。